Le petit lapin s'est caché dans le jardin. Cherchez-moi coucou coucou, je suis caché sous un chou.

Bon, je sais un lapin c'est mignon. Mais c'est bon aussi. Alors autant l'accompagner de son légume préféré : le chou.

Pour le lapin (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de lapin ou 1 lapin en morceaux
- 75 g de lardons Fumés
- 2 verres de Muscadet ou vin blanc sec
- 2 échalotes
- 30g beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- Thym, laurier
- 2 CàS de moutarde à l’ancienne
- 1 bouillon cube, sel, poivre

Pour le chou Braisé :
- 1 chou vert à couper en petites lamelles
- 1 carotte coupée en petits bâtonnets ou petites rondelles
- 1 Oignon
- 75g de lardons fumés
- 1 verre de Muscadet ou vin blanc sec
- 2 CàS d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel, poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec les lardons, les échalotes et le lapin.

Quand le lapin est bien doré, saupoudrer de farine, saler, poivrer et rajouter la moutarde, ainsi que le bouillon (dilué dans un bol d'eau).

Mélanger, puis ajouter le bouquet garni et le vin. Laisser mijoter 1h30.

En cours de cuisson, ajouter les champignons et remettre un peu d'eau de temps en temps et si nécessaire.

En parallèle, faire blanchir le chou dans l’eau bouillante et salée une petite dizaine de minutes. Le chou doit être encore ferme.
Egoutter bien.

Dans une cocotte, mettre les lardons, l’huile d’olive, l’oignon émincé et les carottes. Faites revenir 3 minutes. Ajouter le chou et le vin blanc. Faire cuire 20 à 30 mn en remuant fréquemment et en rajoutant un peu d’eau
si nécessaire (le chou ne doit pas baigner dans l’eau, c’est juste pour éviter qu’il ne brûle au fond de la cocotte.). Saler, poivrer et ajouter le beurre juste avant de servir.

Servir chaud.

Trop chou le lapinou !

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